Vegaanisten reseptien kysyntä on kasvanut viimeisten vuosien aikana ja varsinkin tämän vuoden puolella huomattavasti. Täältä blogistani löytyy jo ennestään muutamia vegaaneja reseptejä täältä erikoisruokavalioiden kategoriasta, mutta ajattelin tehdä vielä oman vegaaniset leivonnaiset-kategoria. Tuolta löytyy jatkossa vielä helpommin kaikki vegaaniseen ruokavalioon sopivat reseptit.
Vegaaninen marenki - olisitko voinut kuvitella marengin valmistusta ilman kananmunan valkuaisia? Minä en aluksi, mutta kyllä se vaan on uskottava, että kikherneiden liemellä saa aikaiseksi herkullisen marenkivaahdon. Onhan tuolla nesteellä jopa oma nimensäkin - aquafaba. Mietin vegaanista marenkia valmistaessani, että mitenköhän tämäkin raaka-aine ja sen vaahtoutumisominaisuudet on löydetty. Tuo aquafaba ei ihan ensimmäisenä tulisi omaan mieleeni marengin pohjaksi käytettynä. Ideasta en ota kunniaa itselleni. Ulkomaisissa blogeissa tuota on käytetty jo useiden vuosien ajan marengin valmistukseen.
Tähän vegaaniseen sitruunapiirakkaan sain idean, kun suunnittelin jotain raikasta ja herkullista tarjottavaa vegaaniseen ja samalla myös munattomaan ja maidottomaan ruokavalioon sopivaa leivonnaista. Oli muuten hyvä lopputulos! Kurkkaa resepti alta ja kokeile itse!
Vegaaninen sitruunapiirakka
(munaton ja maidoton)
(munaton ja maidoton)
Pohja
150 g maidotonta margariinia
3 dl vehnäjauhoja
3/4 dl tomusokeria
2 rkl vettä
Täyte
2 sitruunaa
2 dl kookoskermaa
1 1/2 dl sokeria
3 rkl maissitärkkelystä
Marenki
1 prk (noin 1,2-1,5 dl) kikherneiden lientä
1 1/2 dl sokeria
(2 tl vaniljasokeria)
(2 tl vaniljasokeria)
Pilko kylmä margariini pieniksi paloiksi ja lisää joukkoon vehnäjauhot ja tomusokeri. Pyöräytä ainekset sekaisin leikkuuterällä varustetussa monitoimikoneessa tai käsin nyppimällä. Lisää lopuksi vesi ja muotoile taikinasta kiinteä pallo. Painele taikina öljyttyyn noin 24 cm piirakkavuokaan vehnäjauhoja apuna käyttäen. Nosta jääkaappiin vähintään 15 minuutin ajaksi. Laita pohjan päälle leivinpaperi ja käytä esimerkiksi kuivia herneitä pohjan päällä painona, jotta piirakkapohja pitää muotonsa. Paista pohjaa ensin noin 15 minuutin ajan 200 asteessa ja poista sen jälkeen pohjan päältä herneet ja leivinpaperi. Jatka paistamista vielä noin 5 minuutin ajan.
Kun piirakkapohja on jäähtymässä, valmista täyte. Pese sitruunat ja raasta niistä kuori sekä purista neste (noin 2 dl). Lisää sitruunamehu yhdessä kuoriraasteen kanssa kattilaan ja lisää joukkoon myös kookoskerma, sokeri ja maissitärkkelys. Kuumenna seosta koko ajan sekoitellen, kunnes seos sakenee. Nosta kattila pois levyltä ja anna jäähtyä hetken. Levitä hieman jäähtynyt sitruunatäyte pohjan päälle ja nosta piirakkavuoka jääkaappiin.
Valmista päälle tuleva marenki kaatamalla siivilöity kikherneliemi eli aquafaba kulhoon. Vatkaa lientä niin, että se muuttuu valkoiseksi vaahdoksi. Lisäile sokeria vähän kerrassaan joukkoon, koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi halutessasi vielä vaniljasokeri. Kun vaahto on muuttunut hyvin paksuksi, kiiltäväksi ja marenkimaiseksi, on se valmis pursotettavaksi piirakan päälle. Pursota tai levitä vegaanimarenki piirakan päälle. Piirakka on valmis sellaisenaan tai voit hieman paahtaa pintaa esimerkiksi kaasutohottimella.
Näin helposti valmistuu vegaaninen sitruunapiirakka ihan tavallisia lähikaupan tuotteita käyttämällä. Vegaanisen leivonnan ei tarvitse olla vaikeaa. Jos vielä pohdit tuotteiden vegaanisuutta, niin Vegaanituotteet-sivustolta löydät kattavan tietopaketin vegaanituotteista.
