Kyselin jonkin aikaa sitten teiltä lukijoilta Pullahiiren leivontanurkan facebookin puolella toiveita gluteenittomiin resepteihin. Erilaisia reseptitoiveita tuli mukavasti. Hiivataikinat ja varsinkin pulla oli yksi toiveista.
Näin lähestyvän laskiaisen kunniaksi onkin hyvä aika keskittyä gluteenittomaan pullataikinaan. Laskiaiseen kuuluu ehdottomasti laskiaispullat. Gluteeniton pullataikina on aina ollut itselleni pieni peikko eli olen vältellyt sitä viimeiseen asti. Nyt gluteenitonta pullataikinaa ei enää tarvitse vältellä, kun on tämä alla oleva resepti käytössä.
Gluteenittomia jauhoja käytettäessä taikinasta puuttuu sitko, jonka vehnätärkkelys muodostaa tavalliseen pullataikinaa. Sen vuoksi gluteeniton pullataikina tarvitsee psyllilumia eli jänönratamon siemenistä valmistettua jauhetta. Psyllium turvotetaan nesteessä geelimäiseksi, jonka jälkeen se muodostaa puuttuvan sitkon taikinaan. Psyllium on hajuton ja mauton, joten sitä ei huomaa valmiissa gluteenittomissa pullissa laisinkaan.
Gluteenittomassa pullataikinassa tulee huomioida psylliumin turvottaminen ja se että taikina nostatetaan vain kertaalleen. Gluteenittomille hiivaleivonnaisille riittää leivonnan ja paistamisen välissä tapahtuva nostatus.
Kurkkaa alta herkullisen pullan ohje ja leivo gluteenittomat pullat laskiaiseen tai muuhun herkutteluun!
Gluteeniton pullataikinaLaskiaispullat
(10 kpl)
Pullataikina
2 1/2 dl maitoa
2 tl psylliumia
1 pss kuivahiivaa
1 kananmuna
1 1/2 dl sokeria
2 tl kardemummaa
1/2 tl suolaa
noin 7 dl gluteenitonta jauhoseosta*
150 g voita
Voiteluun
1 kananmuna
raesokeria
Täyte
kermavaahtoa
marjahilloa tai mantelimassaa
(tomusokeria)
Lämmitä maito +42 asteiseksi. Sekoita maidon joukkoon psyllium ja kuivahiiva. Anna seoksen turvota noin 5-10 minuutin ajan. Lisää joukkoon kananmuna, sokeri, kardemumma ja suola. Lisää gluteenitonta jauhoseosta vähitellen taikinan joukkoon taikinaa monitoimikoneessa sekoittaen. Lisää loppuvaiheessa pehmeä voi joukkoon ja vatkaa taikina tasaiseksi muutaman minuutin ajan. Taikinan pitää olla pehmeää, mutta kuitenkin sellaista, että sen pystyy käsin muotoilemaan pulliksi ja pullat pitävät muotonsa uunipellillä.
Öljyä leivonta-alusta kevyesti öljyllä tai vuokasuihkeella. Tee taikinasta tanko ja jaa se kymmeneen osaan. Pyörittele taikina pyöreiksi pulliksi. Nosta pullat leivinpaperin päälle uunipellille. Anna pullien nousta lämpimässä paikassa puolen tunnin ajan tai niin kauan, että ne ovat selvästi kohonneet. Voit lämmittää hieman uunia ja nostattaa pullat noin 40 asteisessa uunissa.
Riko kananmuna lasissa ja voitele pullat kananmunalla. Ripottele päälle raesokeria. Paista pullat noin 200 asteessa 10-15 minuutin ajan. Seuraa pullien kypsymistä paiston aikana, jotta löydät sopivan paistoajan.
Vinkki! Gluteenittomissa jauhoseoksissa voi olla hieman eroavaisuuksia. Minä käytin tähän taikinaan Semperin FinMix-jauhoseosta.
LASKIAISPULLAT
Leikkaa jäähtyneistä pullista lakki pois. Levitä alemman pullan leikkuupinnalle hilloa tai laita pala mantelimassaa. Pursota kermavaahto päälle. Nosta lakki kermavaahdon päälle ja sihtaa päälle tomusokeria.
Jos haluat täyttää laskiaispullan hieman erilaisella tavalla, kurkkaa ohje täältä.
Tarkista aina erityisruokavalion leivonnassa, että kaikki käyttämäsi raaka-aineet sopivat kyseiseen ruokavalioon.
Muut blogin gluteenittomat reseptit löydät täältä.
Minkälaisia erityisruokavalioreseptejä (esimerkiksi gluteeniton, maidoton, munaton) sinä haluaisit nähdä Pullahiiren leivontanurkan blogissa? Pääset vaikuttamaan blogin sisältöön jättämällä toiveesi tähän alle blogin kommenttilaatikkoon.