Tämä ihana hyydykekakku maistuu mustikalta ja vadelmalta. Tein tätä kakkua ensimmäistä kertaa lähes vuosi sitten. Moni kyseli jo silloin reseptiä. Tein kakun - tai oikeastaan kakut - silloin todella isona annoksena, joten päätin tehdä kakusta nyt hieman pienemmän version ja hieman muuntelin vielä tuota reseptiä. Näin voin jakaa reseptin myös täällä blogissa ja se on myös käyttökelpoisempi kotikeittiöissä. Tein todellakin hieman pienemmän version reseptistä, koska tämäkin kakku on kuitenkin aika iso. Tästä riittää tarjottavaa reippaasti yli 20 henkilölle.
Valmistin tämän kakun gluteenittomasti, mutta jos et tarvitse gluteenitonta kakkua, voit vaihtaa pohjan keksit joihinkin muihin kekseihin. Nuo Semperin Kola-keksit ovat niin hyviä hyydykekakkujen pohjassa, että voisin suositella käyttämään niitä myös silloin, vaikka et tarvitsisi gluteenitonta kakkua. Gluteenittomien keksien hinta on toki hieman kovempi kuin tavallisilla kekseillä. Nämä keksit jäävät kuitenkin pohjassa mukavan rapeiksi ja makukin on juuri kohdallaan.
Kahden kerroksen mustikka-vadelmahyydykekakku
(gluteeniton)
(gluteeniton)
Pohja
2 pkt (á 150 g) Semper Kolakeksejä
50 g voita
2 rkl öljyä
Mustikkatäyte
400 g mustikoita
5 liivatelehteä
5 dl vispikermaa
175 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl tomusokeria
1 rkl vaniljasokeria
3 rkl mustikkamehua tai vettä
Vadelmatäyte
500 g vadelmia
5 liivatelehteä
5 dl kermavaahtoa
175 g maustamatonta tuorejuustoa
1 3/4 dl tomusokeria
2 rkl vaniljasokeria
3 rkl vadelmamehua tai vettä
Päälle
2 dl mustikkamehua
1 rkl perunajauhoja
2 liivatelehteä
tuoreita marjoja
(kermavaahtoa)
(kermavaahtoa)
Murskaa keksit hienoksi. Sulata voi ja sekoita se yhdessä öljyn kanssa keksimurskan joukkoon. Voitele noin 26 cm irtopohjavuoan reunus öljyllä ja ripottele päälle tomusokeria. Laita reunus tarjoiluastialle. Painele keksimurska vuoan reunuksen sisäpuolelle tasaiseksi kerrokseksi.
Valmista ensin mustikkatäyte painelemalla mustikat siivilän läpi (paseeraa), jotta saat eroteltua mustikan kuoret marjamehusta. Jos käytät pakastemustikoita, niin sulata ne ensin. Laita liivatelehdet likoon runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto yhdessä tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Kun liivatteet ovat lionneet noin 5-10 minuutin ajan, kuumenna mehu tai vesi kiehuvaksi. Ota liivatteet vedestä ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Liota liivatteet kiehuvan kuumaan veteen hyvin sekoittaen. Lisää liiveteneste ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen mustikan joukkoon. Lisää mustikkaseos tuorejuuston joukkoon ja sekoita tai vatkaa tasaiseksi. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja sekoittele täyte varovasti tasaiseksi. Kaada täyte pohjan päälle ja nosta kakku kylmään toisen täytteen valmistuksen ajaksi.
Valmista vadelmatäyte samalla tavoin mustikkatäytteen kanssa. Painele vadelmat siivilän läpi, jotta saat eroteltua vadelman siemenet pois täytteestä. Jos käytät pakastevadelmia, niin sulata ne ensin. Laita liivatelehdet likoon runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Notkista toisessa kulhossa tuorejuusto yhdessä tomusokerin ja vaniljasokerin kanssa. Kun liivatteet ovat lionneet noin 5-10 minuutin ajan, kuumenna mehu tai vesi kiehuvaksi. Ota liivatteet vedestä ja purista niistä ylimääräinen vesi pois. Liota liivatteet kiehuvan kuumaan veteen hyvin sekoittaen. Lisää liiveteneste ohuena nauhana, koko ajan sekoittaen vadelman joukkoon. Lisää vadelmaseos tuorejuuston joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Nostele lopuksi kermavaahto joukkoon ja sekoittele täyte varovasti tasaiseksi. Levitä täyte varovasti mustikkatäytteen päälle ja nosta kakku kylmään hyytymään vähintään neljän tunnin ajaksi, mielellään yön yli.
Kun kakku on hyytynyt, valmista kiille kakun päälle. Mittaa kattilaan mustikkamehu ja perunajauho. Laita liivatteet likoon kylmään veteen. Kuumenna mustikkamehu koko ajan sekoittaen lähes kiehuvaksi niin, että seos hieman sakenee. Purista noin 5-10 minuuttia lionneista liivatteista ylimääräinen vesi pois. Sulata liivatelehdet mustikkamehun joukkoon, kun seos on vielä lähes kiehuvaa. Anna seoksen jäähtyä kattilassa. Sekoittele mustikkaseosta koko ajan. Kun seos on jäähtynyt, lusikoi kiille kakun päälle. Minä en halunnut laittaa kiillettä koko kakkuun, joten lusikoin sen vasta paksumpana kakun keskelle ja levittelin varovasti kohti reunoja. Voit myös kaataa jäähtyneen kiilteen kakun päälle.
Irrota reunus varovasti kakun ympäriltä ja koristele tuoreilla marjoilla. Voit tarjota kakun kanssa kermavaahtoa tai pursottaa kermavaahtoa vaikka kakun reunoille koristeeksi.
Irrota reunus varovasti kakun ympäriltä ja koristele tuoreilla marjoilla. Voit tarjota kakun kanssa kermavaahtoa tai pursottaa kermavaahtoa vaikka kakun reunoille koristeeksi.
Huom! Jos käytät kakkuun ulkomaalaisia pakastevadelmia, niin muista keittää ne ennen täytteeseen lisäämistä. Lisää kattilaan pakastemarjojen kanssa noin 2 rkl vettä ennen marjojen kuumentamista.
Muista aina tarkistaa erityisruokavalion leivonnassa, että käytettävät raaka-aineet sopivat kyseiseen ruokavalioon. Ole myös tarkkana, että kaikki käyttämäsi valmistusvälineet ovat puhtaita, eikä allergisoivia aineita pääse kosketuksiin leivonnaisen raaka-aineiden kanssa missään vaiheessa ennen tarjoilua. Muista käyttää erityisruokavalion leivonnaisten tarjoiluun myös kyseiselle leivonnaiselle omia ottimia.
Muista aina tarkistaa erityisruokavalion leivonnassa, että käytettävät raaka-aineet sopivat kyseiseen ruokavalioon. Ole myös tarkkana, että kaikki käyttämäsi valmistusvälineet ovat puhtaita, eikä allergisoivia aineita pääse kosketuksiin leivonnaisen raaka-aineiden kanssa missään vaiheessa ennen tarjoilua. Muista käyttää erityisruokavalion leivonnaisten tarjoiluun myös kyseiselle leivonnaiselle omia ottimia.
Jos jäit vielä miettimään, miksi lisäsin kakun pohjaan voin lisäksi öljyä, niin kerron siitä vielä hieman lisää.
Tuo öljy voin kanssa keksipohjassa pitää pohjan keksimurut hyvin kasassa, mutta pohja pysyy kuitenkin leikattavana eli ei muutu kovaksi edes jääkaappisäilytyksessä. Nämä käyttämäni keksit pysyvät myös hyvin rapeana muruna tällä reseptillä.