Ranskalaiset macaron-leivonnaiset ovat tulleet varmastikin jäädäkseen kauniiksi juhlapöydän tarjottavaksi. Tein tänne blogiin ihanat suklaa-kinuskimacaronsit. Näitä voi tarjota niin ylioppilasjuhlissa kuin myös äitienpäivän kahvittelussa. Reseptin lisäksi tässä on myös vaihekuvat macarons-kuorien valmistukseen. Macaron-kursseja on tulossa kurssivalikoimaan myös syksyllä, joten jos tuntuu että kaipaat lisäopastusta kuorien ja erilaisten täytteiden valmistamiseen, kannattaa seurailla kurssitarjontaa heinä-elokuussa.
Tein macaron-kuoriin ihanan vatkatun suklaa ganache-täytteen Pandan uudesta KinuskiMuru-suklaalevystä. Tuossa on ihanasti kinuskin palasia pieninä sattumina suklaan seassa ja se sopii hyvin näihin macaron-kuoriin. Itse pidän kovasti kaikista "rapeista" suklaista. Seassa voi olla niin keksimurua, krokanttia tai muita rapeita sattumia.
Suklaa-kinuskimacarons
Chocolate-caramel macarons
Chocolate-caramel macarons
(noin 70 kpl)
400 g tomusokeria
200 g mantelijauhetta
40 g kaakaojauhetta
200 g valkuaisia
60 g kidesokeria
Täyte
2 dl vispikermaa
Erottele valkuaiset päivää tai paria ennen leipomista "ikääntymään". Mittaa tomusokeri, mantelijauhe sekä kaakaojauhe leikkuuterällä varustettuun monitoimikoneeseen. Pyöräytä kunnolla sekaisin ja siivilöi jauhot kahteen kertaan. Heitä pois kaikki ylimääräiset mantelinpalaset, jotka jäävät siivilään.
![]()
Vatkaa huoneenlämpöiset valkuaiset vaahdoksi ja lisää sokeri vatkauksen aikana parissa erässä valkuaisten joukkoon. Vatkaa kunnes vaahto on paksua.
![]()
Lisää vaahdon joukkoon siivilöidyt jauhot kerralla. Nostele ja sekoittele massaa kunnes se on muuttunut kiiltäväksi ja lastalla nostetut huiput tasoittuvat hiljalleen. Tässä kannattaa olla todella varovainen, koska liian valuva massa on vaikeaa pursottaa eivätkä kuoret nouse kauniisti ja myös muoto kärsii. Liian paksuun massaan jää huiput, jotka eivät tasoitu ennen paistoa.
![]()
Lisää vaahdon joukkoon siivilöidyt jauhot kerralla. Nostele ja sekoittele massaa kunnes se on muuttunut kiiltäväksi ja lastalla nostetut huiput tasoittuvat hiljalleen. Tässä kannattaa olla todella varovainen, koska liian valuva massa on vaikeaa pursottaa eivätkä kuoret nouse kauniisti ja myös muoto kärsii. Liian paksuun massaan jää huiput, jotka eivät tasoitu ennen paistoa.
Nosta massa pursotuspussiin ja pursottele kolikon kokoisia ympyröitä leivinpaperille. Napauta uunipeltiä muutamaan otteeseen pöytää vasten, jotta ilmakuplat nousevat pois kuorista. Jätä kuoret lepäämään noin 15-30 minuutin ajaksi huoneenlämpöön, jotta leivonnaisten pinnalle muodostuu kalvo. Kokeile sormella pintaa. Leivonnaiset ovat valmiina uuniin siinä vaiheessa, kun sormeen ei tartu massaa. Paista 140-150 asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan. Jos mahdollista, niin kannattaa kokeilla alalämpöä uunissa. Paistoaika ja -lämpötila riippuu paljolti uunista, joten paistoa kannattaa seurailla vierestä. Jätä kuoret jäähtymään leivinpaperille.
Valmista täyte kuumentamalla kerma lämpimäksi, mutta älä keitä. Rouhi suklaa kulhoon ja kaada kuuma kerma suklaan päälle. Sekoittele seosta. Jos suklaa ei sula kunnolla, niin kaada seos vielä kattilaan ja sekoittele lämpimän lieden päällä. Nosta seos jääkaappiin. Vatkaa kylmä seos vaahdoksi - älä keitä tai ylivatkaa seosta, jotta se ei juoksetu.
Nosta täyte pursotuspussiin ja pursottele joka toiselle kuorelle täytettä. Nosta sopiva kansi pursotuksen päälle. Nosta valmiit leivokset jääkaappiin ja anna tekeytyä ainakin seuraavaan päivään. Macaronsit säilyvät jääkaapissa muutamia päiviä. Nosta leivonnaiset huoneenlämpöön noin 15-20 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkki! Vaikka tässäkin reseptissä neuvon käyttämään ikääntyneitä valkuaisia, voi tuoreistakin valkuaisista valmistaa macaron-kuoria. Ikäännytetyillä valkuaisilla vaahto saattaa olla hieman kuohkeampaa, mutta monen monta erää olen onnistuneesti valmistanut ihan tuoreistakin valkuaisista. Se ei siis ole este leivonnaisten valmistamiseen.
Vinkki! Leivonnaiset voi valmistaa myös etukäteen. Tällöin pakasta macaronsit joko valmiiksi täytettyinä tai pelkkinä kuorina.
![]()
Käy kurkkaamassa Pandan juuri alkanutta reseptikilpailua netissä. Herkullisella suklaareseptillä voit voittaa mm. yleiskoneen ja tuotepalkintoja. Suklaa on niin herkullinen raaka-aine leivonnassa, että siitähän keksii vaikka mitä perinteistä tai vaikka hieman uudempaakin herkkua! Suklaisia leivontahetkiä :)
Yhteistyössä
