Tämä tuorejuustokokeilu sai aikaan vielä toisenkin tuorejuustosta valmistetun leivonnaisen. Kevään mehevä kahvikakku sopii hyvin juhlapöytään ja on oikein helppo valmistaa laktoosittomana. Idea tähän kakkuun lähti siitä, että rakastan uunissa paistettavia juustokakkuja. Siitä se idea sitten lähti, yhdistää tuorejuusto perinteiseen kahvikakkuun. Yhdistelmä on hyvin toimiva!
Törmäsin näin heti toukokuun alussa tuohon Viola uudistukseen ruokakaupassa. Hyllyt notkuivat kauniisti uudistettuja Valio Viola® tuorejuustopakkauksia. Toukokuun alusta alkaen tuorejuustot ovat saaneet uudistetut paketit ja kaikki Valio Viola tuorejuustot ovat nyt laktoosittomia. Laktoosittomuuden ansiosta tämäkin alla oleva kakku on leivottu helposti laktoosittomaksi, valitsemallakaikki muutkin maitotuotteet laktoosittomina.
Mehevä juhlapöydän kahvikakku
5 dl vehnäjauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
200 g voita (laktoositon)
200 g Valio Viola vaniljatuorejuustoa (laktoositon)
3 dl sokeria
4 kananmunaa
1 dl kermaa (laktoositon)
Kuorrute
3-4 rkl sitruunamehua
noin 2 dl tomusokeria
Koristeluun syötäviä kukkia
Sekoita vehnäjauhot sekä leivinjauhe keskenään ja nosta sivuun. Mittaa vatkauskulhoon huoneenlämpöinen voi ja tuorejuusto. Voit lämmittää tuorejuustoa pienen hetken, jotta sekin on lähes huoneenlämpöistä. Mittaa joukkoon vielä sokeri ja vatkaa hyvin sekaisin. Lisää joukoon kananmunat yksitellen, koko ajan hyvin vatkaten. Lisää lopuksi huoneenlämpöinen kerma vuorotellen kuivien aineiden kanssa.
Kaada taikina hyvin voideltuun, ja tarvittaessa korppujauhotettuun, noin kahden litran kahvikakkuvuokaan. Tasoita pinta ja paista kakkua 175 asteessa noin 45 minuutin ajan. Tarkista kakun kypsyys esimerkiksi cocktailtikulla. Ota kypsä kakku pois uunista ja anna kakun jäähtyä paiston jälkeen muutamien minuuttien ajan ennen kumoamista tarjoiluastialle.
Valmista kuorrute sekoittamalla neste ja tomusokeri keskenään. Kuorrute saa olla hieman valuvaa. Kuorruteen paksuutta voit säädellä lisäämällä joukkoon nestettä tai tomusokeria. Kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja anna valua hieman reunoja pitkin. Koristele halutessasi syötävillä kukilla.
Kahvikakku kannattaa säilöä vuoassa esimerkiksi folion sisällä, jolloin se pysyy mehevänä. Koristelun voi sitten halutessaan tehdä vaikka muutamaa tuntia ennen tarjoilua.
Yhteistyössä
